Pancakes come molti, ancora - questa semplice delicatezza può essere fatta in pochi minuti, e il consumo di cibo è minimo. Ma a volte nel processo di cottura le amanti affrontano difficoltà. Cosa succede se i pancake non funzionano - bruciano, lacrimano o diventano insipidi?
La cosa principale è non arrabbiarsi. È meglio scoprire di più sulle possibili cause dei fallimenti e su come eliminarli.
motivi
Di regola, le frittelle non funzionano a causa degli errori commessi nella fase di miscelazione e la frittura. Considerare i problemi più comuni in modo più dettagliato.
Frittelle di "gomma"
Con la frase "gomma" pancake "si intendono la loro eccessiva rigidità, che diventa più evidente dopo il raffreddamento. Perché succede questo?
Possibili ragioni:
- Troppa farina Spesso, la pasta pesante, soprattutto se si tratta di un po 'di lievito, fare frittelle "gomma" o non ottengono affatto. Se si nota che la massa è più spesso del necessario, mescolando ogni tanto si può aggiungere un po 'd'acqua a temperatura ambiente.
- Eccesso di uova Per non rovinare i pancake, osserva le proporzioni della ricetta.
- Errori durante la miscelazione degli ingredienti. L'eccessiva frustata rimuove le microbolle d'aria, che conferiscono scioltezza.Ciò cambierà la pasta non per il meglio e renderà i pancake duri. Se ci sono grumi, si rompono delicatamente con un cucchiaio.
- L'impasto veniva impastato solo sull'acqua.Siero, latte o kefir in quantità moderata nella composizione sono obbligatori.
- Il latte era troppo grasso. L'effetto indesiderato è possibile con l'aggiunta di un prodotto lattiero-caseario ad alto contenuto di grassi. Pertanto, prima di aggiungere il latte all'impasto, questo latte viene diluito con acqua.
I pancake bruciano
Attaccare e bruciare i pancake è un problema comune. Ma non è difficile farcela.
Uno dei motivi è un sacco di zucchero nel test. Se lo hai aggiunto "a occhio", vale la pena provare a mettere meno.
Come mostra la pratica, i pancake bruciano meno spesso se la padella è a pareti spesse e fatta di ghisa o alluminio. L'effetto è ottenuto grazie al fatto che quando si friggono sulla superficie di questi materiali si forma pellicola grassa. Si consiglia di non lavare la padella in ghisa, basta spazzarla, asciugarla con un panno morbido con sale.
Se si dispone di rivestimento in teflon, è possibile evitare la combustione versando poca acqua bollente nell'impasto prima di friggere. Anche per qualsiasi padella, la regola è di usarlo solo per i pancake e pre-risciacquare bene.
Inoltre, prestare attenzione alla quantità di olio per friggere.Nuotare nei pancake non dovrebbe, ma una padella asciutta aumenta le possibilità di bruciare, quindi aggiungere olio periodicamente necessario. Se l'impasto è già stato aggiunto, sono necessari solo 2-3 frittelle.
Un buon risultato è l'uso di grasso di strutto fresco al posto dell'olio. Per garantire che i pancake non si attacchino, una padella calda viene leggermente imbrattata con un pezzo appuntato sulla forcella. L'azione viene ripetuta prima di ogni nuovo pancake.
È importante considerare che se il pancake si è già bloccato, prima di continuare la frittura non è sufficiente rimuoverlo. La padella deve essere pulita, riscaldata e lubrificata.
I pancake sono troppo densi
I pancake possono indurire, se non dopo la cottura, non ingrassarli con burro o olio di girasole. Una piccola quantità è sufficiente.
Altri motivi sono la mancanza di olio nella padella e la frittura eccessiva. Per i pancake, il gas medio sul bruciatore è ottimale.
Inoltre, durante la frittura, i pancake pronti devono essere coperti (sotto un piatto o un coperchio). Avvolgere i ripieni in essi immediatamente dopo la cottura preserverà anche la morbidezza del prodotto.
I pancakes sono strappati
Spesso quando si girano i pancake sono strappati. Le ragioni possono essere banali: una padella scomoda (lati alti) o mancanza di abilità.
Ma più spesso i pancake sono strappati a causa dell'impasto impasto dell'impasto.Non deve essere troppo liquido o troppo denso, dall'eccesso di lievito in polvere (soda speciale o ordinaria) vengono strappati anche i pancake. L'aggiunta di olio vegetale è auspicabile (2-3 cucchiai), questo non consentirà ai pancake di bruciare e strappare quando si gira.
Per il glutine nell'impasto potrebbe gonfiarsi e serrarlo completamente, non iniziare a cucinare immediatamente. Dovrebbe essere lasciato riposare per almeno 15 minuti.
La stessa tecnica di frittura e rotazione delle frittelle influisce anche sul risultato. Innanzitutto, la padella deve essere ben riscaldata per controllarla, spruzzandola con acqua. Il sibilo parla di prontezza al lavoro. In speciali padelle per semplificare il compito al centro c'è un indicatore che cambia colore quando viene riscaldato.
In secondo luogo, per garantire che i pancake non vengano strappati durante la rotazione, il loro diametro dovrebbe essere leggermente inferiore rispetto alla padella. Quindi farli giocare con una pala è molto più facile.
In terzo luogo, scegliere il momento giusto per girare. Se il lato superiore non è più liquido e il bordo inferiore inizia ad arrossire, è giunto il momento. Assicurati che il pancake sia facilmente separato e accuratamente girato con una spatola, puoi anche tenerlo con un coltello da tavola, in modo da non accartocciare.
I pancake sono insipidi
I gusti sono diversi, ma le raccomandazioni generali possono ancora essere individuate. Si nota che i pancake sul lievito saranno acidi e pallidi se l'impasto viene lasciato a lungo e fermentato. Ma se non gli dai un buon approccio, li renderà difficili.
Se vuoi dei pancake gonfi, impasta meglio l'impasto sull'acqua. Ma il gusto ottimale si ottiene con l'aggiunta di latte. Coloro che non amano i pancake fritti, vale la pena di mettere un minimo di zucchero. Maggiori informazioni sui pancake su acqua e latte →
Come evitare gli errori?
E, infine, qualche consiglio più utile. Per rendere i pancake "eccellenti", è necessario:
- Controlla la freschezza di tutti i prodotti e non utilizzarli viziati.
- Calore leggero e diluire il latte con il latte prima di introdurlo nell'impasto. È meglio se è naturale, non polvere secca.
- Non aggiungere o inserire una piccola quantità di ingredienti non correlati alle principali ricette: cacao, gocce di cioccolato, noci tritate e simili. A causa del loro eccesso, i pancake possono lacerarsi e attaccarsi.
- Evitare l'uso di uova in polvere e uova fresche pre-frullino.
- Il sale e lo zucchero si dissolvono in acqua e nella miscela per entrare già come un liquido.
- Non dimenticare di setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto.
- Eliminare i grumi se si formano durante la miscelazione.
- Sappi che l'olio viene sempre versato nella miscela finita.
- Versare l'impasto con un mestolo di medie dimensioni o piccolo in modo che i pancake non risultino troppo grandi e spessi. Allo stesso tempo, si ottiene la distribuzione uniforme della massa nella padella, scuotendola rapidamente in diverse direzioni.
- Avere una padella separata per i pancake, non usata per cucinare altri piatti.
Se non riesci a strappare pancake o il loro gusto lascia molto a desiderare, devi analizzare la ricetta, la tecnologia di impastare e cuocere. Di solito questo è sufficiente per rilevare ed eliminare il "punto debole". I fallimenti capita a tutti, ma speriamo che il nostro consiglio ti aiuti a trasformare i tuoi pancakes in un capolavoro culinario.
Autore: Yana Semich,
Specialmente per Mama66
