Si avvicina il carnevale e molte casalinghe ricordano la loro ricetta preferita per i pancake. Tradizionalmente, questa delicatezza viene cacciata dall'inverno e richiede la primavera. Frittelle calde e dolci, con o senza ripieno, possono diventare sia il piatto principale che il dessert.
Dopo aver visitato un bar preferito, si può essere sorpresi: perché i cuochi non hanno prodotti "infruttuosi", "pancake bitorzoluti"? E tutto perché viene scelta e utilizzata la migliore ricetta. Puoi impastare a casa la pastella ideale per i pancake. Su di lui e sarà discusso in questo articolo.
Di cosa sono fatti i pancakes?
Il numero e le proporzioni degli ingredienti variano a seconda della ricetta, i seguenti prodotti sono più spesso utilizzati:
- uova di pollo;
- latte o acqua, o entrambi a metà;
- farina di grano o altro;
- sale, zucchero, olio vegetale a piacere;
- burro per la lubrificazione di prodotti finiti.
Un tale insieme di prodotti può essere trovato in ogni frigorifero. È tutto sulla giusta combinazione. La maggior parte della pasta per frittelle viene preparata come segue: per mezzo litro di latte prendi 1 uovo, 200 g (1 bicchiere) di farina, sale e zucchero a piacere (0,5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di zucchero), succede che l'olio vegetale venga aggiunto direttamente nell'impasto.
Preparazione di prodotti e piatti
In primo luogo, è necessario fare spazio in cucina, rimuovendo tutti quelli inutili dal desktop.
È meglio friggere i pancakes in una padella speciale, che non è più utilizzata per niente. La padella in ghisa è stata controllata dalle nostre nonne, ed è un piacere cucinarci sopra. Se fai tutto bene, non devi neanche lavarlo spesso, poiché basterà semplicemente pulire la superficie con un tovagliolo di carta. Ma se si sceglie una padella convenzionale con lati bassi, questa non è una brutta cosa, solo la quantità richiesta del test è determinata dall'esperienza.
I prodotti diversi dalla massa vengono conservati in frigorifero. Prima di usare l'uovo, è necessario lavarlo accuratamente per evitare infezioni con infezioni spiacevoli. È meglio setacciare la farina per rimuovere i grumi e renderla più ariosa. Il latte è usato crudo, che non è bollito. Se la miscela contiene bicarbonato o lievito, sono premiscelati con farina.
Le prelibatezze da forno richiedono da 40 minuti a un'ora, se vuoi accelerare questo processo, dovresti imparare a friggere i pancakes in due padelle, girando l'una o l'altra a turno.
Consigli utili dai cuochi
La preparazione dei pancakes ha i suoi trucchi, come ogni altro piatto. Parliamo di alcuni di loro.
- Per il primo pancake non si è rivelato "bitorzoluto", come recita il famoso detto, si dovrebbe versare l'impasto su una padella ben riscaldata.
- Per rendere il prodotto più facile da girare, nei primi secondi di frittura del primo lato, è necessario separare i bordi del pancake dalla padella con una spatola. Bene, se questi bordi sono asciutti, in questo caso è più probabile che faccia un colpo di stato.
- Se dai 20 minuti ai frittelle si lascia riposare un po 'prima di friggere il piatto, la farina mostrerà le sue proprietà di incollaggio e il pezzo sarà più facile da girare.
Caratteristiche della preparazione dell'impasto
I pancake sono preparati sulla stessa base. Pulizia e aggiunta di ingredienti ad esso, è possibile ottenere un sacco di ricette.
Sul latte
La ricetta per i pancake sul latte è una delle più popolari. Impasto su latte mescolato gradualmente, rompendo con attenzione i grumi.
La cottura può essere fatta subito dopo che la massa è pronta, in contrasto con i prodotti sul lievito: il remo del pancake deve ancora fermentare.
La particolarità di tale test può essere attribuita al fatto che il latte deve essere usato a temperatura ambiente.In questo caso, la farina mostrerà tutte le sue proprietà di incollaggio e l'impasto non si spezzerà.
Sullo yogurt
I pancakes allo yogurt sono più ariosi, friabili. Grazie alla fermentazione, la pasta si schiumerà e i prodotti lasceranno trafori in un buco.
Se impasti più spesso un impasto su kefir, non puoi frittelle, ma frittelle.
Sull'acqua
Non c'è una ricetta per i pancake in acqua. Il primo è tradizionale, l'acqua sostituisce semplicemente la quantità necessaria di latte. In questo caso, il valore nutrizionale del piatto diminuisce, ma questo cambiamento influenza il gusto in modo insignificante.
Il secondo modo per preparare un impasto sull'acqua è iniettare acqua bollente in esso. I pancakes con acqua bollente sono delicati. Non abbiate paura che l'acqua bollente "produca" le uova, quando introducete l'acqua calda nell'impasto dovete batterla costantemente.
Senza uova
Se non ci sono uova in casa o i suoi abitanti continuano a digiunare, non è necessario rifiutare la delicatezza di Shrovetide: può essere fatto senza uova. Invece, le casalinghe esperte usano la soda, che si spegne con l'aceto.
Come scegliere un ripieno?
Molti tipi di pancake sono determinati non solo dalla composizione del test, ma anche dal riempimento. Per cominciare, devi decidere quale piatto vuoi servire.
Per il pasto principale con salse diverse, pancake con carne macinata, con carne macinata a metà con riso farà. Ricorda che nel test di queste prelibatezze, è opportuno includere il minor quantitativo di zucchero possibile.
Spuntini alle specialità gastronomiche - ripieno di pesce rosso o caviale, adatti per una vacanza. È possibile rotolare i rotoli del prodotto, conservare 15-20 minuti nel congelatore e quindi tagliare in porzioni.
Vari tipi di prelibatezze con ricotta o latte condensato bollito, così come con varie marmellate, saranno migliori al tavolo dolce. Tuttavia, va ricordato che tale riempimento aggiunge un valore calorico. Se un tipico pancake contiene circa 60 kcal, a seconda del suo peso, la frittella con il ripieno può raggiungere 230 kcal.
Perché i pancake risultano secchi?
Sembrerebbe che i pancake a casa lo rendano semplice, ma in questo caso i problemi sono possibili. Succede che i prodotti finiti sono asciutti.
Se i pancake hanno bordi asciutti, questo aiuta solo a girarli. Ma se l'intero pancake è asciutto, cosa dovrebbe essere evitato, allora questa è un'occasione per cambiare qualcosa nella loro ricetta.
I pancake asciutti danno le uova. Tanto più nel test dell'uovo, tanto più secchi saranno i prodotti da esso prodotti.Se allo stesso tempo sono facili da girare e il pancake non si rompe quando si tenta di friggere l'altro lato, probabilmente non si dovrebbe fare nulla. Basta ungere la superficie della pancake finita con burro in modo che sia assorbita fino a quando il piatto è ancora caldo. Alcuni sono imbarazzati dal fatto che il piatto con burro abbia più calorie, ma per assaggiarlo è un piacere insuperabile.
Se il numero di uova per 500 ml di latte non è superiore a uno, i pancake si ottengono secchi a causa di quantità eccessive di zucchero. Puoi correggere questa situazione aggiungendo latte o acqua all'impasto, così come un po 'di farina.
Perché i pancakes sono strappati?
Le padrone di inizio fanno i pancake secondo le ricette esatte e le frittelle più esperte con tempo deducono la loro ricetta per i pancake. Fare un impasto per i pancake - non il più difficile nella loro fabbricazione. È molto più difficile cucinarli senza problemi. Se l'impasto viene strappato durante la cottura, è consigliabile comprendere la situazione e risolverla.
Forse è solo una mancanza di abilità. Si può anche provare a cambiare la padella per una migliore o versare l'impasto sulla superficie in uno strato più spesso. Se i pancake si rompono e quindi, è necessario aumentare il numero di uova nel test.
Non correre a gettare i pancakes strappati: da loro puoi fare un'insalata, aggiungere uno spuntino.
Per garantire che i prodotti non si rompano, devono essere girati quando lo strato superiore "afferrato", in modo che l'impasto non schizzi sui lati e non goccioli sulla padella.
Su come preparare i pancakes, scritto molto, ma ogni hostess alla fine ha formato il proprio set di ingredienti e metodi di preparazione. Separatamente è necessario descrivere la conservazione della pasta per frittelle. Quanta pasta viene conservata per i pancake nel frigorifero?
Se l'intera famiglia viene nutrita e l'impasto non si ferma e le frittelle sono semplicemente fritte, è possibile mettere una ciotola di liquido nel frigorifero, ma deve essere conservata lì per non più di 12 ore. Prima di mescolare, mescolare accuratamente la massa per distribuire la farina in tutto il volume.
Quindi, il modo corretto per preparare i pancake dipende non solo dalla loro specie, ma anche dal modo di friggere, per l'occasione, in cui il menu include questa prelibatezza. I prodotti possono essere dietetici, con un minimo di kcal e nutrienti, con caviale, formaggio, pesce o carne.
La composizione del test dell'infanzia è familiare a tutte le hostess, ma in aggiunta, devi anche imparare come friggere bene i pancake e rigirarli, e quindi la preparazione della colazione per tutta la famiglia non richiederà più di 30-40 minuti.
Autore: Pauline Toropova,
soprattutto per Mama66.com
